Hyde Pank

Adoro le melanzane. Oltre che per il sapore, per come sono fatte. Più di tutto mi piace il rumore che fanno quando le tocchi, le tagli, le lavi e che. Una specie di cigolio, di suono ruvido come di qualcosa di vagamente spugnoso che sfrega. Mi mancano le parole per descriverlo, ma il suono è inconfondibile. Comunque, c’era questa melanzana un po’ grossa che rimaneva indietro. Pensa che ti ripensa, m’è venuta in mente la melitzanosalata di Mirtyotissa, che mangiammo golosissimamente. Aveva uno spuntino di bruciccio sfizioso da morì, e poi era un trionfo d’aglio che innescava la fiatata zanzaricida. Niente tentennamenti. Cerco il libro dei meze che avevo comprato a Istanbul ma non lo trovo: l’alternativa era il Baba Ganoush o come si chiama, in questi giorni ricchissimi di sesami e oli. Vabbè, Melitzanosalata sia. In forno il melanzanone a 190° e via in passeggiata verso il tramonto di Hopini, incendiata di primavera. Al ritorno (40 minuti) spellatura della melanzana e scomposizione della stessa in una serie di fettine irregolari. Si punta a tritarla ma non ci si priva del piacere pastrugnone e regazzino di sfracagnarla nelle modalità più strane, in quel delirio della pappetta che tutti, prima o poi, ha attanagliato. Uno spicchio d’aglio tritato, e uno solo, per limitare l’inevitabile alito peso. E l’aceto, ma quello di Mario è potentissimo e sbilancerà un po’ il gusto finale. Un po’ di pepe e via con lo spappamento, che è meglio fare a mano perché i vari tritelli automatici la spappettano troppo liquida (già via dal forno ha cacciato acqua a ettolitri). Poi si fa freddare e si condisce con l’olio e il prezzemolo, un’olivetta per guarnire eccetera. Ci fosse la pita o il pane arabo o quella cosa che come la chiami la chiami è sempre vicinissima alla focaccia andrebbe bene. Fosse calda andrebbe meglio. Qua c’è il pane fatto a mano con le olive e quello con i semi di girasole. Va bene, la melitzanosalata, da sola, col cacio di pecora, ma non è feta ché non ce n’era, e, m’immagino, con tante altre cose. Fa venire voglia di Grecia. Bisogna andarci. Domani si ricomprano le melanzane e si fa il Baba Ganoush.